有限会社 丸井精米工場   ソバ、米、麦などの製粉加工                      TEL 0176-23-2514













  

 

 




米粉パンバターロール

作業時間のめやす 2時間30分


【材料】
 ・パン用米粉(グルテン入り)…250g
 ・バター…30g
 ・スキムミルク…10g
 ・さとう…25g
 ・塩…4g
 ・卵(M、常温)…1個
 ・温牛乳(人肌程度)…50ml
 ・ドライイースト…5g
 ・ぬるま湯(40℃位)…100ml
 ・オーブン 予熱180℃


【作り方】
  米粉にグルテンを混ぜていますが、もう一度よく米粉をかき混ぜてください。
? 米粉にさとう、塩、スキムミルク、バターを入れ、よくすり混ぜる。
? イーストを水に入れ溶かし、牛乳、卵と共に、?に入れ混ぜる。
? ひとかたまりになるまで、ボールでこねる。
? ひとかたまりになったら、台の上で力を入れ15分ぐらいこねる。
? 生地を12等分し、丸めて、ぬれ布巾をかけて、20分休ませる。
? 生地を三角に伸ばし、幅の広い方から軽く巻き、巻き終わりを下にして、クツキングシートを敷いた天板に並べる。
? 38〜40℃で60分発酵させる。
? 生地が2倍に膨らんだら、焼く。
? 温めておいたオーブンで、180〜200℃で10〜20分ほど、十分な焼き色がつくまで焼く。
? やきあがったパンは、完全に冷める前に密閉容器に入れる。
*上手な焼き上がりは、焼きあがった時にパンが軽い事!!
この生地を基本に形を変えたり、詰め物をすることもできるよ。色々楽しんでね。





米粉シフォンケーキ


【材料】
 ・米粉…60g
 ・卵(M)…3個
 ・牛乳…55ml
 ・砂糖…50g
 ・サラダ油…45ml
 ・バニラエッセンス…少々
   またはラム酒…少々
 ・オーブン 予熱190℃


【作り方】
? それぞれのボールに、卵白と卵黄を分けて入れる。
? 卵黄を泡だて器で泡立て、白っぽくなったら牛乳とサラダ油を少しづつ加えながら少し白っぽくなるまで混ぜ、米粉をふるい込み、さらによく混ぜる。
? 卵白は泡だて器で八分位泡だったら、砂糖を1/3加えて、さらに泡立てる。これを繰り返す。ツノが立つようになったらメレンゲの出来上がり。
? ?の卵黄?のメレンゲを1/3入れてよく混ぜ、これを繰り返す。メレンゲをできるだけ壊さないようする。
? 生地をゴムベラでさっくり混ぜて型に流し込む。少し高い位置から流し込むと余分な空気が抜けてよい。
? ゴムベラで表面の生地の側面に塗りつける。しっかりと塗りつけてもよい。
? 190℃に温めておいたオーブンに?を入れ、190℃で約40分焼く。型から生地が2〜3?高く膨らみ、割れた生地にきれいな焼き色が付いたら焼き上がり。オーブンから出したら型を逆さにして、台の上に置いて冷ます。
? 冷めたらパッレトナイフか竹串で生地を型から丁寧にはずす。逆さにして、底もはずす。
? 底を上にし、生地を落着かせて出来上がり。





米粉ロールケーキ


【材料】

   ・天板(30×30?)
 ・生地材料
 ・卵…4個
 ・砂糖…80g
 ・水…大さじ1
 ・米粉…70g
 ・ベーキングパウダー…小さじ1/2
 ・シロップ材料
 ・水…大さじ3
 ・砂糖…大さじ1
 ・米粉カスタード材料
 ・砂糖…50g
 ・米粉…20g
 ・卵黄…2個
 ・バニラビーンズ…1/4本
   (又はバニラエッセンス少々)
 ・牛乳…150ml
 ・生クリーム…50ml
 ・オーブン 予熱180℃


【作り方】
? ボールに卵を割りほぐし、ハンドミキサーで軽くほぐします。砂糖を加え、もったりするまで5〜6分泡立てます。水を加え、15秒ほどさらに泡立てます。
? 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるいに入れます。?に米粉を入れてボールを回しながら、ゴムベラで大きくすくうように混ぜます。
? 天板にオーブンペーパーをきっちり敷き、生地を流し入れ、ゴムベラを立てるようにして角まで広げます。2〜3回ほど落とし、180℃に温めたオープンで12〜15分焼きます。焼きあがったら、ぬれふきんをかけて完全に冷まします。
? 水と砂糖を煮立て、砂糖を完全に溶かしシロップをつくります。
? 米粉カスタードを作ります。ボールに砂糖と米紛を入れよく混ぜます。
? バニラビーンズは縦にはさみで切り、竹串で中の種をしごき出し、牛乳とともに煮立てます。
? ?の米粉に卵黄を加え、手早くよく混ぜます。煮立った?の牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ、茶こしを通して鍋に戻します。中火にかけ、ヘラで混ぜながら煮立てたら、氷水にあてて冷まします。
? 生クリームは氷水にあてて泡立てます。?を2回に分けてよく混ぜます。
? スポンジのペーパーをはがし、シロップをはけで塗ります。最後にカスタードを塗り、手前から巻き出来上がり。


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